史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！

史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！

菜系：老人 菜分类：闽菜 苏菜 凉菜 便秘 面包 素食 面 馒头 泡芙 奶油霜
📖 菜品内容 · 风味故事
这款戚风蛋糕是参考Amanda的方子整理出来的…也当自己做笔记拉…小朋友大人老人都觉得很好吃…符合大众口味…特别适合新手…简单又非常好吃…我朋友吃完一直要求我再做一个给她带走
🥕 用料清单
  • 蛋糕： 4个 鸡蛋 70—100g 细砂糖
  • 70g 咖啡液
  • 60g 低筋面粉
  • 20g 可可粉
  • 5g 玉米淀粉
  • 40g 植物油 几滴 白醋 摩卡奶油： 1大勺 咖啡粉
  • 40g 细砂糖 1小勺 可可粉
  • 250g 奶油 几滴 香草精 一块 黑色巧克力
👩‍🍳 烹饪步骤
1
把蛋清和蛋黄分开，倒入两大勺细砂糖，均匀打散。
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边搅拌蛋液边倒入植物油拌匀
3
再一边打一边加入咖啡拌匀
4
将低筋面粉和可可粉过筛入蛋黄液中
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拌匀之后的蛋黄糊粘稠状断断续续流下来
6
把玉米淀粉和两勺细砂糖融合先预热烤箱160度
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开始打发蛋清…粗略打泡以后加入几滴白醋来稳定蛋白
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把剩余没拌入玉米淀粉的细砂糖粉3次倒入
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再将混合玉米淀粉的细砂糖一勺勺倒入。
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蛋白打到过中性发泡，提起有尖角，轻轻抖不掉下去就可以，千万不要打过头…否则等下和蛋黄糊很难拌匀导致消泡。
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盘中的蛋清也不会流动
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将3分1的蛋白加入蛋黄糊中…边转动盘子，边上下翻拌，让两者大致拌匀
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然后再倒入蛋白中，同样手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以尽快拌匀，但是动作要轻柔。
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搅拌到看不到蛋白，颜色均匀就可以了。不要过度搅拌也是会导致消泡。
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倒入不沾模型，表面用刮刀稍微抹平…再轻摔两下震出大气泡
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放入预热好的烤箱，160度烤40分钟
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用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。拿出来轻震两下震出热气然后倒扣…下面悬空，待冷却，大概45分钟到60分钟
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冷却以后脱摸
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分成3片
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上层突出部分也去除制作摩卡奶油部分：
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准备材料
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将全部材料混合搅拌，打发淡奶油
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打发至出现纹路不消失即可…
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开始一层层抹奶油装饰
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用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎
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撒在蛋糕表面
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按自己喜欢装饰
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大功告成！！这个草莓的季节怎么装饰怎么好看！
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