年夜饭必备的清蒸鲈鱼
📖 菜品内容 · 风味故事
新春的年夜饭餐桌上，鱼是必不可少的一道菜，不仅因为鱼营养鲜美，更是因为有着“年年有余”的美好寓意，吃鱼的时候，博得好彩头，全家团圆财运盛，这才是个喜庆中国年啊。鲈鱼，不仅鲜美，而且刺少，清蒸食用，最能体现鱼的美味，特别适合老人孩子食用。
新春的年夜饭餐桌上，鱼是必不可少的一道菜，不仅因为鱼营养鲜美，更是因为有着“年年有余”的美好寓意，吃鱼的时候，博得好彩头，全家团圆财运盛，这才是个喜庆中国年啊。鲈鱼，不仅鲜美，而且刺少，清蒸食用，最能体现鱼的美味，特别适合老人孩子食用。
🥕 用料清单
- 1条 鲈鱼
- 适量 香葱段
- 适量 姜丝
- 适量 葱丝 少许 盐 少许 糖
- 适量 料酒
- 适量 酱油
- 适量 蚝油 少许 蒸鱼豉油
👩🍳 烹饪步骤
1
鲈鱼一条，个头不要太大，一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏，尤其是腹内的黑膜，清洗干净
2
在鱼身上用小刀划上几道，便于入味。
3
准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。
4
鱼身和鱼腹都涂抹上料酒，鱼身上可以涂抹少量盐，静置15分钟。
5
大火烧开后，把鱼放进，猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适，时间不要过长，长了鱼肉就老了。
6
这里很关键的一点，就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉，倒干净，这汤汁特别腥。
7
利用蒸鱼的时候，准备一碗调味料。
8
加少许糖，调和一下咸味。
9
把香葱段摆在鱼身上，浇上调味料。领用勺子，放入适量色拉油，在火上烧热，一定等冒烟了，立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦！
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