老婆饼之豆沙馅
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 30g 细砂糖（油皮）
- 50g 猪油（油皮）
- 50g 水（油皮）
- 8g 糖浆（油皮）
- 125g 低筋面粉（油皮）
- 125g 低筋面粉（油酥）
- 80g 猪油（油酥） 红豆沙 1个 鸡蛋
👩🍳 烹饪步骤
1
将所有油皮材料混合，揉成光滑不粘手的面团
2
将所有油酥材料混合，同样揉成光滑面团；软硬度要与油皮软硬度相当
3
油皮和油酥揉好后分别用手摁平，盖上保鲜膜松弛一下，时间约15~20分钟即可
4
将油皮平均分成12份，擀成圆形面片（像饺子皮）
5
将油酥平均分成12份，用手揉成圆球
6
擀好的油皮中间放入油酥后包起。形成12个小圆包子
7
把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖压平擀开成长椭圆形面片
8
用手掌卷起面片，类似于蛋酥卷那样卷起来
9
再一次擀长面皮，再次卷起来，放置松弛15分钟
10
松弛好的面皮用擀面杖压平，擀成类似于饺子皮的圆形即可包入馅料
11
将豆沙馅包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧
12
包好豆沙馅的饼收口处冲下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状
13
表面刷上一层蛋黄液，再撒上一些黑芝麻或者白芝麻
14
烤箱上下火180°，15~20分钟即可
🌟 美食菜谱