酿豆腐
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 15个 炸豆腐泡 100克 肉末 3片 姜 15ml 生抽 5克 盐 3克 白糖 5克 白胡椒粉 15ml 香油 15ml 蚝油 1小碗 高汤（或用清水代替） 15ml 水淀粉 1根 香葱
👩🍳 烹饪步骤
1
炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼，用手指或筷子伸进去挖去内瓤，能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料
2
肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料，沿着同个方向搅打上劲，做成肉馅
3
将肉馅小心的酿入肉腐泡中，不要过于压紧，注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出
4
蒸锅中加入水烧沸，酿好的豆腐放入碗中或者深盘中，中火蒸5-8分钟，表面的肉末变色定型即可取出，汤汁留用
5
炒锅中加入高汤，倒入蒸过的豆腐和汤汁，加入盐调味，加盖子用中火焖6分钟，打开盖子转成大火，加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡，达到自己喜欢的浓度即可，出锅前撒上葱末
🌟 美食菜谱