晋中美食榆次刀削面

以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。相关店铺永济饺子刀削面（安宁东街）人均：不详地址：晋中榆次区安宁东街与环城东路交叉口西南50米风味刀削面人均：不详地址：晋中榆次区正大北路红运来超市南行50米