台式三杯鸡
📖 菜品内容 · 风味故事
提起三杯鸡，很多人都觉得这是一道台湾美食。实际上，最早的三杯鸡是一道江西名菜，采用一杯猪油、一杯米酒和一杯酱油进行烹饪。而这个做法传到台湾后，被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良，特别是在加入了九层塔后，更是青出于蓝而胜于蓝，才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”
提起三杯鸡，很多人都觉得这是一道台湾美食。实际上，最早的三杯鸡是一道江西名菜，采用一杯猪油、一杯米酒和一杯酱油进行烹饪。而这个做法传到台湾后，被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良，特别是在加入了九层塔后，更是青出于蓝而胜于蓝，才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”
🥕 用料清单
- 一只 童子鸡 一杯（100ml左右） 芝麻油 一杯（200ml左右） 米酒
- 适量 生抽
- 适量 老抽 一块 姜 两头 大蒜
- 适量 白砂糖
- 适量 新鲜九层塔
👩🍳 烹饪步骤
1
鸡洗净后切成块
2
姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用
3
锅大火烧热，倒入香油，油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香，然后加入鸡块翻炒
4
鸡块变色后，倒入酱油并加入适量白砂糖，翻炒并让鸡块均匀上色，之后倒入米酒
5
铸铁锅预热，并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底
6
将4中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内（注意不要将铺底的蒜瓣冲散了）
7
汤汁烧开后盖上锅盖，继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色（仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来）
8
打开锅盖，将剩余汤汁收干（这个根据个人喜好来控制，我家比较喜欢湿润一些的感觉，所以汤汁还留了一点），用普通锅子就大火收干，用铸铁锅顶多中火就好了，别把边缘烧黑了，加入九层塔，盖上锅盖焖半分钟，这道菜就完成了~
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