甜薯派
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 1张 派皮
- 280g 红薯
- 35g 黄油
- 40g 砂糖 1个加1小勺水 蛋黄
- 200g 牛奶
- 10g 低粉
- 8g 玉米淀粉 2滴 香草油 少许 黑芝麻
👩🍳 烹饪步骤
1
派皮杆开，铺在模具上，派皮上铺烤纸放些豆子压住，防止它在烘烤过程中浮起。190度烤25分钟
2
红薯切片淋少许水加保鲜膜微波600w加热4分钟，趁热碾成泥，过滤（想要口感细腻这一步不能缺少）
3
加入砂糖稍微搅拌后，加热融化好的黄油倒入1中充分搅拌
4
加入蛋黄拌匀后加牛奶，拌成均匀的红薯蓉，填入裱花袋
5
过筛粉类。预热烤箱180度
6
锅里加牛奶，香草精油，开火
7
找一个盆里加蛋黄和砂糖，用打蛋器打到发白为止
8
把过筛好的粉类加入2中，让粉类和蛋黄充分融合
9
把开了的牛奶倒入3里充分搅拌后再倒回锅里，调到中火
10
用胶皮铲大幅度地搅拌，4结块后调小火，直到custard形成漂亮的有光泽的淡黄色
11
倒入干净的盆里盖上保鲜膜放在冰水里，让它快速冷却
12
把custard涂在派皮上，再在上面挤红薯蓉，尽量大小一样。从最外圈开始挤
13
挤好红薯蓉后轻轻刷一层蛋液，撒些黑芝麻，180度下烤20分钟
14
吃的时候撒一些黑芝麻酱或者巧克力酱，就好啦
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