甜柿派
📖 菜品内容 · 风味故事
做好的成品为了烘托冬日气氛，特别筛了糖粉在柿子上。还特意跑到楼下，小区里种的柿子树上折了一支带着残叶的枯枝，这下主题性更强，画面也更为饱满。柿子从形体上分，有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的，俗称软柿子；小柿子吃硬的，俗称脆柿子。从口味上分，甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里，脆柿子用来装饰表面。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。适用人群：脾胃消化功能正常的人适合食用。特别提示：不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。
做好的成品为了烘托冬日气氛，特别筛了糖粉在柿子上。还特意跑到楼下，小区里种的柿子树上折了一支带着残叶的枯枝，这下主题性更强，画面也更为饱满。柿子从形体上分，有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的，俗称软柿子；小柿子吃硬的，俗称脆柿子。从口味上分，甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里，脆柿子用来装饰表面。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。适用人群：脾胃消化功能正常的人适合食用。特别提示：不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。
🥕 用料清单
- 100克 低粉 60克 黄油 2个 脆柿子 10克 糖粉 1个 鸡蛋 1克 盐 2个 蛋黄 1个软的 柿子 200克 牛奶 20克 白砂糖 10克 低粉 10克 玉米淀粉
👩🍳 烹饪步骤
1
先来制作派馅，配齐原料
2
低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油
3
用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状
4
加入一枚全蛋液和盐混合
5
用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓
6
用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时
7
用冷藏的时间，我们来做派馅
8
牛奶入锅，加入白砂糖混合
9
加入蛋黄液
10
筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌
11
软柿子切开表皮，取出果肉
12
果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛
13
加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了
14
脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅，稍事冷却
15
冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片
16
擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密
17
用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边
18
用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩
19
烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟
20
取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可
🌟 美食菜谱