夏日缤纷水果塔
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 63g 黄油
- 125g 低粉
- 50g 糖粉
- 1g 盐
- 25g 蛋 1/4支 香草荚 200ml 牛奶 2个 蛋黄
- 60g 糖
- 20g 低粉
👩🍳 烹饪步骤
1
室温软化的黄油+糖粉+盐，搅匀
2
分次加入蛋液，搅匀
3
加入过筛的低粉，用刮板拌至光滑
4
用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时以上、变硬
5
取出隔着保鲜膜，将塔皮面团由中间向四周推擀成厚2mm、比模具大些的圆妆
6
放模具上、沿模具铺平，除去多余的塔皮
7
用叉子在塔皮上戳出孔洞，放冰箱冷藏至变硬
8
放上剪好的烤焙纸，摆满重石/陶石/红豆等，入已预热好的180℃烤箱
9
烤焙至塔皮边缘成金黄色后，除去重石和烤焙纸，再烤至塔底变金黄色，出炉晾凉待用
10
剥开香草荚刮出香草籽、连同香草荚放入牛奶中，加热至沸腾、离火
11
蛋黄+糖搅拌至变白变稠
12
筛入低粉拌匀
13
边搅拌边冲入，拌匀
14
回锅取出香草荚，用中小火边煮边搅拌
15
煮至表面的泡沫消失、变浓稠沸腾后，离火
16
放入盘中、盖保鲜膜，放冰箱冷藏冷却，待用
17
完全冷却的香草卡士达馅装入带有挤花嘴的裱花袋中
18
挤入塔皮中，并用抹刀或汤勺背部抹平，再在中间和四周挤几个小球
19
水果去皮、去核、切片、擦干或沥干，香蕉切片拌少许柠檬汁，摆上即可
🌟 美食菜谱