蔓越莓酸奶戚风
📖 菜品内容 · 风味故事
三蛋黄四蛋白。适用于兔子家的烟囱模。
三蛋黄四蛋白。适用于兔子家的烟囱模。
🥕 用料清单
- 3个 蛋黄 4个 蛋白 40-50g 白砂糖 一小勺+几滴 柠檬汁
- 80g 低粉
- 80g 酸奶
- 适量 蔓越莓干、葡萄干
- 40g 色拉油/大豆油/玉米油
👩🍳 烹饪步骤
1
蔓越莓干和葡萄干洗净切碎，沥干后裹上材料用量外的低粉备用。
2
蛋黄加10g-20g糖（依据个人口味）、柠檬汁和酸奶，用手动打蛋器打匀，加入油，搅打均匀，筛入低粉，用打蛋器混匀即可。
3
无油无水的深盆中，将蛋白高速打发。鱼眼泡时加10g糖，细泡时加10g糖，绵密时加几滴柠檬汁和10g糖，打到干性发泡，即竖起小小的尖勾。
4
150度预热烤箱（根据烤箱调整）取1/3蛋白，与蛋黄糊翻拌。把蔓越莓干倒入蛋黄糊中混合均匀。
5
倒入蛋白盆中，翻拌切半均匀。
6
糊糊倒入模具，震两下震出气泡，入烤箱。
7
150度，60min，伸手拍一拍顶部，感觉有弹性就差不多熟了。最好在不烤糊的前提下多烤一会儿，不然会有蛋腥味。
8
取出后倒扣在桌上，隔夜脱模
🌟 美食菜谱