苹果大黄塔
📖 菜品内容 · 风味故事
这款苹果塔里由于大黄的加入，添加了一份酸甜的风味，比单纯的苹果塔更加有层次感。配方看似复杂，其实很简单，新手可以完成，朋友们吃了更是赞不绝口。
这款苹果塔里由于大黄的加入，添加了一份酸甜的风味，比单纯的苹果塔更加有层次感。配方看似复杂，其实很简单，新手可以完成，朋友们吃了更是赞不绝口。
🥕 用料清单
- 25克 黄油 糖粉 50克 杏仁粉 2克 盐 半根 香草荚 150克 全蛋 300克 低份 300克 大黄 50克 水 100克 糖 一个 苹果 80克 细砂糖
- 适量 肉桂粉 300克 鲜奶油 70克 融化黄油 透明果胶
👩🍳 烹饪步骤
1
塔皮：黄油室温软化，加入糖粉适当搅拌之软化混合均匀，不用打发。依次加入杏仁粉、盐、香草籽，混合均匀。少量多次加入打散的全蛋，用刮刀混合均匀，加入过筛的低份，刮刀翻拌均匀后混合成面团。包保鲜膜放冰箱冷藏一小时
2
煮大黄：大黄洗净后切成2~3，加水和糖小火煮软至还有硬度的程度（很难把握，我有点煮过了），然后在糖水中浸渍一天
3
香煎苹果：苹果切成7mm的小块，黄油下锅，加糖一起小火煎苹果块至软，加入肉桂粉混合均匀。装饰用苹果也同样做法，只是切成大块而已
4
内陷：鸡蛋搅打均匀，加入糖搅拌至糖融化混合（不要打发），加入淡奶油和融化的黄油混合均匀
5
组合：塔皮擀成2mm厚的薄片，入模具。不用叉洞，直接加入大黄和苹果块，倒入内陷。我做了一个8存塔和上面3个小塔。烤箱预热190~200度，烘焙40分钟。出炉后放凉脱模。最后摆上苹果块刷上镜面果胶撒糖粉装饰
🌟 美食菜谱