草莓水果丹麦
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 400g（80%） 高筋面粉
- 100g（20%） 低筋面粉
- 100g（20%） 全麦天然酵种
- 250g（50%） 片状黄油
- 70g（14%） 砂糖
- 9g（1.8%） 盐
- 15g（3%） 鲜酵母
- 20g（4%） 奶粉
- 40g（8%） 鸡蛋
- 40g（8%） 黄油
- 260g（52%） 水 莓
- 适量 草
- 50g，A 黄油
- 35g，B 低筋面粉
- 35g，B 玉米淀粉
- 500g，A 牛奶
- 100g，A 砂糖
- 100g，B 鸡蛋
👩🍳 烹饪步骤
1
将所有材料一起搅拌成面团，基本发酵30分钟，擀开冷冻2小时，包入片状黄油
2
三折两次，放入冷藏松弛30分钟，再三折第三次
3
擀压至1cm厚
4
分割成长10cm、宽5cm的长方形
5
放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
6
发酵好后，在表面刷上蛋液，挤上克林姆酱
7
放入烤箱，以上火210℃，下火200℃烘烤18分钟
8
出炉冷却后，在表面挤上克林姆酱
9
装饰上草莓，洒上糖粉即可
10
将A部分煮沸腾，将B部分搅拌均匀，再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可
🌟 美食菜谱