草莓巧克力奶油塔
📖 菜品内容 · 风味故事
我婆婆生日，想做款豪华甜点给她品尝，之前她总念叨吃巧克力对身体好，所以这次以巧克力饼为底，依旧搭配香浓的杏仁奶油酱，顶部以现在正当季的草莓做巴伐露搭配，在加上泡芙和马卡龙作为内外层的装饰。头次用泡芙做装饰，效果如同想象中一样的好，总共花了两天时间制作，结果不到半天的功夫就被瓜分干净，其实我真的蛮喜欢这种感觉的，细心制作就为最终博大家幸福的一笑，很值得。
我婆婆生日，想做款豪华甜点给她品尝，之前她总念叨吃巧克力对身体好，所以这次以巧克力饼为底，依旧搭配香浓的杏仁奶油酱，顶部以现在正当季的草莓做巴伐露搭配，在加上泡芙和马卡龙作为内外层的装饰。头次用泡芙做装饰，效果如同想象中一样的好，总共花了两天时间制作，结果不到半天的功夫就被瓜分干净，其实我真的蛮喜欢这种感觉的，细心制作就为最终博大家幸福的一笑，很值得。
🥕 用料清单
- 85克 淡奶油 140克 草莓果泥 60ml 牛奶 15克 蛋黄 15克 细砂糖 少许 柠檬汁 5克 吉利丁片 65克 中粉 10克 可可粉 45克 黄油 28克 糖粉 16克 蛋液 8克 杏仁粉 50克 杏仁粉 50克 淡奶油 15克 可可粉 40克 黄油 50克 糖粉 40克 蛋液 若干 草莓 若干 泡芙 数颗 马卡龙
👩🍳 烹饪步骤
1
草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用
2
蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱
3
加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉
4
打发淡奶油，晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀
5
再加入草莓果泥混合均匀
6
巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固
7
黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液，搅拌均匀
8
加入杏仁粉拌匀。筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团
9
放冰箱冷藏2小时以上
10
将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4cm厚，用模具压出形状。压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟
11
杏仁奶油酱中的黄油室温软化，加入糖粉混合均匀
12
加入蛋液拌匀
13
加入剩余的粉类拌匀
14
加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟
15
饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右。（杏仁奶油酱我倒的太满，为方便后面装饰，还请倒入6分满即可）
16
制作泡芙面糊
17
挤在烤盘中，直径3cm大小。180度烤20分钟
18
晾凉后切开挤入卡仕达酱
19
取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉。表面刷一层糖浆（15克水与15克糖混合煮沸后使用）
20
倒扣放上草莓巴伐露
21
外圈用小泡芙装饰，表面再装饰上马卡龙即可
🌟 美食菜谱