凤梨酥
📖 菜品内容 · 风味故事
凤梨酥是台湾有名的甜点，想必很多人都爱吃。我和妹妹都超爱吃凤梨酥，但我们能买到的也只有徐福记了。以前觉得徐福记已经很好吃了。直到爸爸的台湾老板送了他一包台湾产的凤梨酥，我才知道了什么叫奶香浓郁，入口即化。馅料也比徐福记的果香味浓，口感软糯香甜。妹妹也从她爸那儿吃过台湾凤梨酥，我们一致认为比徐福记强太多了。所以，我一直都很想做凤梨酥。以前就觉得饼皮的黄油量大，热量太高，不是什么健康东西，一直拖着没做。最近受了刺激，决定豁出去了，怎么也得做次凤梨酥玩玩吧。（方子来自君之，略有改动）
凤梨酥是台湾有名的甜点，想必很多人都爱吃。我和妹妹都超爱吃凤梨酥，但我们能买到的也只有徐福记了。以前觉得徐福记已经很好吃了。直到爸爸的台湾老板送了他一包台湾产的凤梨酥，我才知道了什么叫奶香浓郁，入口即化。馅料也比徐福记的果香味浓，口感软糯香甜。妹妹也从她爸那儿吃过台湾凤梨酥，我们一致认为比徐福记强太多了。所以，我一直都很想做凤梨酥。以前就觉得饼皮的黄油量大，热量太高，不是什么健康东西，一直拖着没做。最近受了刺激，决定豁出去了，怎么也得做次凤梨酥玩玩吧。（方子来自君之，略有改动）
🥕 用料清单
- 45克 低粉 10克 奶粉
- 5g 奶酪粉 35克 黄油 15克 鸡蛋 10克 糖 1/8小勺 盐 900克 冬瓜（去皮去籽） 400克 菠萝（去皮） 60克 细砂糖 60克 麦芽糖
👩🍳 烹饪步骤
1
黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发
2
倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状
3
低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里
4
用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
5
冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明
6
菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用
7
麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化
8
下面开始煮冬瓜，锅中的水烧开后放入冬瓜块
9
煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却
10
冷却后，用纱布包起来，挤掉水分
11
冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
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下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解
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把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒
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炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了
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做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用
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下面就是最头疼的一步了，刚开始我也用虎口收馅的方法，可这皮子真是没有延展性，一推就破。只好用舒浛阿姨的方法，把皮子弄成两个小皮子，然后对半包，这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂，连续试了三个，不论我按压的多么温柔，都会裂开。于是我也动歪脑筋了，反正怎么能整出来怎么是！~
17
凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上
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皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实
19
倒扣模具，轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧
20
烤箱预热，165度，15分钟左右
🌟 美食菜谱