蛋黄酥
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 115g 低筋粉
- 40g 猪油
- 12g 绵糖
- 40g 水
- 75g 低筋粉
- 37g 猪油 5个 咸蛋黄
- 250g 豆沙
- 适量 朗姆酒 2个 蛋黄
- 适量 黑芝麻
👩🍳 烹饪步骤
1
先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度
2
分割成10等份，松弛20分钟
3
将油酥中所有材料（除豆沙）混合拌匀，软硬度和油皮一样
4
将蛋黄在180度温度中烘烤8分钟，出炉喷上朗姆酒备用
5
将豆沙分为10等份备用
6
在油皮中包入油酥，擀开卷起2次
7
再擀开成圆形，包入备用的蛋黄与豆沙，接口向下
8
在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可
🌟 美食菜谱