小山卷

小山卷

菜系：派塔 菜分类：川菜 闽菜 粤菜 美容 产妇 儿童 贫血 创意 东南亚 晚餐
📖 菜品内容 · 风味故事
传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条，而且还要提前一个月预定。真是太疯狂了。做的人也很多。大家有兴趣也在假期做一下吧
🥕 用料清单
  • （6个）105g 蛋黄 （4个）140g左右 蛋白 50克 淡奶油 30克 蜜红豆
  • 10g 糖
  • 25g 蜂蜜
  • 65g 低粉
  • 60g 细砂糖 0.5克 盐
  • 15g 黄油
  • 30g 牛奶 10克 白糖
👩‍🍳 烹饪步骤
1
蛋白准备
2
材料1蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中
3
材料4黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中
4
材料2面粉过筛备用
5
蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可
6
材料1隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的）
7
将低粉分两次加入蛋黄中
8
搅拌均匀
9
再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
10
黄油加牛奶隔温水融化
11
先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡
12
烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）
13
取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸
14
淡奶油加适量白糖（一般比例是百分之二十）打发后，涂在蛋糕卷上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁
15
卷好后，去掉油纸即可
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