【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙
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【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600
【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600
🥕 用料清单
- 泡芙主料： 65ml 牛奶，水各
- 55g 黄油
- 4g 糖 一小撮 盐 4个 鸡蛋
- 100g 普通面粉 装饰表面材料：
- 200g 翻糖 1汤匙 无糖可可粉 1/2茶匙 水 一点 粉色料 少许 樱桃白兰地 巧克力奶酱材料： 500ml 牛奶 香草酱半勺 香草酱（香草酱很难买，也可以用香草棒） 6个 蛋黄
- 75g 白砂糖
- 20g 竹芋粉or玉米淀粉
- 25g 面粉（低粉）
- 15g 无糖可可粉
- 20g 黑巧克力
👩🍳 烹饪步骤
1
准备材料
2
水倒入奶锅
3
牛奶倒入奶锅
4
黄油倒入奶锅
5
糖加入奶锅
6
混合液加热微煮沸，关火
7
加入普通面粉（我用低粉）
8
搅拌到如图
9
移动奶锅到操作台，分次加入鸡蛋搅拌
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搅拌面糊出现光泽
11
....到这种状态就差不多了
12
面糊装入裱花袋，挤入烤盘，喷水
13
210-180度烘烤
14
30-35分钟仅供参考（视自家烤箱而定）
15
奶酱的步骤本来是没有的....，经一些TX反应放上来，在下面23步骤开始
16
翻糖融化，取一百克加入可可粉和水的混合物
17
调和成乌黑亮泽的状态
18
装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面
19
剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉
20
调和成漂亮的粉色
21
装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面
22
装盘即可
23
牛奶倒入奶锅
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加半勺香草酱（没有香草酱的用香草棒）小火加热沸腾
25
鸡蛋分离(可以事先分离好）
26
蛋黄中加入细砂糖
27
搅拌看不见细砂糖
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加入面粉，竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀
29
即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中，边到边搅拌
30
中火加热混合物，搅拌慢慢变浓稠（加热期间要一直搅拌，避免糊锅）
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完成的奶酱离火，加入可可粉搅匀
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再加入黑巧搅匀（事先切碎黑巧，主厨用擦板）
33
出炉凉凉的泡芙，用圆嘴在底部挤出小洞
34
三个均匀的小洞
35
巧克力奶酱装入裱花袋，开始挤吧
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