泡芙
📖 菜品内容 · 风味故事
奶油泡芙&香醍奶油泡芙
奶油泡芙&香醍奶油泡芙
🥕 用料清单
- 60g 低粉 45ml 奶油 100ml 水 1小撮 盐
- 100g（2个） 鸡蛋
- 167g 牛奶 2个 蛋黄 1/4支 香草豆荚
- 50g 细砂糖
- 16g 低粉
👩🍳 烹饪步骤
1
水，盐，软化黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾后，离火
2
筛入低粉
3
用木勺均匀拌成面团
4
再次放在火上，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后离火，取出放入搅拌盆中，盖上湿布降温到热但不烫手的温度
5
分多次的拌入全蛋液，每拌完一次，再加下一次
6
拌好的面糊光泽，细滑，捞起和滴落都呈现倒三角形
7
烤盘中铺不沾布，面糊装入裱花袋，用直径1cm的圆花嘴，挤4cm直径的泡芙面糊
8
以190—2--度烘烤30—35分钟，直到表面金黄定型为止，烤泡芙的温度要适宜，太低不利于膨胀，太高又会过早成熟，时间上如果不够，泡芙出炉后会回缩，关火后，可以在炉里焖5分钟，取出放在网架上晾凉
9
牛奶，香草籽，香草荚煮至沸腾前的状态，离火备用
10
蛋黄，细砂糖打到粘稠发白的状态
11
筛入低粉拌匀
12
缓缓倒入步骤9中温热的牛奶，记得要先拿去香草荚，一边倒一边搅拌，直到完全拌匀
13
拌匀后，放入锅中，中火，不停搅拌
14
期间会有一段时间很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动状态，这个时候就可以离火了，锅子放入冰水中冷却，卡仕达馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
15
冷藏后的卡仕达馅料，用的时候放置常温再次打至顺滑后食用，装入裱花袋，从底部挤入，香醍奶油泡芙是将泡芙横向切开，先在底部挤入卡仕达馅料，然后再挤上打发的鲜奶油
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