雪衣豆沙

📖 菜品内容 · 风味故事
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，在长春这座城市传承已有百年历史。在上世纪90年代，无论是老人、或者小孩，深受广大群众喜爱。在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食。小时候，每当家庭聚会时，都会去重庆路上的长春饭店，而雪衣豆沙是这里最有名的吉菜之一，也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，但在当时，却是非常考验厨师功力的一道菜。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。蛋白就象白雪一样，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙，又给人意外的惊喜。成品入油涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的沙球在油锅中自动翻转不停，极富情趣。吃前撒上白糖，口感香甜、独具风味。那味道，只有亲口尝尝，才知道！