港式蛋挞
📖 菜品内容 · 风味故事
方子来自daisy，味道非常不错。以前看到很多配方，蛋液中奶油和牛奶的含量太高，口感较腻，这个蛋液中只有很少的鲜奶油，而加了大量的水，口感清新，可谓清新版蛋挞。春天要多补充蛋白质，充满蛋香的蛋挞很适合在这个季节食用。操作简单，不易失败，烘焙新手不容错过。
方子来自daisy，味道非常不错。以前看到很多配方，蛋液中奶油和牛奶的含量太高，口感较腻，这个蛋液中只有很少的鲜奶油，而加了大量的水，口感清新，可谓清新版蛋挞。春天要多补充蛋白质，充满蛋香的蛋挞很适合在这个季节食用。操作简单，不易失败，烘焙新手不容错过。
🥕 用料清单
- 90g（室温） 无盐黄油
- 170g 低筋粉
- 5g 动物鲜奶油
- 40g 糖粉
- 12g（室温） 蛋液
- 160g（室温） 蛋液
- 80g（我用了75g） 细砂糖
- 30g 动物鲜奶油
- 220g 水
👩🍳 烹饪步骤
1
打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅
2
加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合
3
加入奶油，继续搅拌至融合
4
最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时
5
面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上
6
擀成厚约0.4cm面片
7
按进蛋挞模内，期间如果发生断裂，再补一块面进去按一按即可，不用着慌，主要是使塔皮厚薄均匀。个人感觉一块一块做比做一大张面片好做
8
全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏
9
混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
10
烤箱预热220c
11
取出塔皮和蛋液，蛋液过滤一次更好吃。把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约17,18分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间
🌟 美食菜谱