炼奶戚风蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
做这个蛋糕，完全是因为有一位可爱的厨友@Qzz她在我的菜品留言中想让我配一款炼奶戚风试试~正好赶上A派会议北京放假，我就试着做了~希望想尝试做这个蛋糕的厨友能喜欢！
做这个蛋糕，完全是因为有一位可爱的厨友@Qzz她在我的菜品留言中想让我配一款炼奶戚风试试~正好赶上A派会议北京放假，我就试着做了~希望想尝试做这个蛋糕的厨友能喜欢！
🥕 用料清单
- 80克 低筋面粉 4个 鸡蛋 50克 炼奶(雀巢) 40克 淡奶油(安佳) 40克 山姆牛奶 70克 白砂糖 4滴 柠檬汁 3克 塔塔粉 50克 玉米油
👩🍳 烹饪步骤
1
先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！
2
再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
3
筛入低筋面粉
4
将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！
5
拌好的面糊的状态
6
将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁
7
再放入塔塔粉
8
低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！
9
将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖
10
蛋白稍出现纹路时加第三次糖
11
直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！
12
再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
13
和好的面糊
14
将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！
15
放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
🌟 美食菜谱