法式柠檬马卡龙（免干）-贵妇甜品
📖 菜品内容 · 风味故事
今天juju教大家做不用干透就能放进烤箱烤的免干法式马卡龙，不会像其他马卡龙一样因为掌握不好干度而让马卡龙烤裂，省时间又绝对会大大地提高成功率哦~！！！ 只要你跟着这个视菜谱一个步骤一个步骤来~保证征服马卡龙哦~！！！
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🥕 用料清单
- 140g 杏仁粉
- 105g 糖粉 3个 蛋清
- 125g 砂糖（做马卡龙壳用） 少许 食用色素 柠檬大的一个或小的一个半 柠檬皮屑
- 80g 砂糖（做柠檬酱用） 1个半 鸡蛋（做柠檬酱用）
- 3g 玉米淀粉
- 55g 柠檬汁
- 120g 无盐黄油
👩🍳 烹饪步骤
1
过筛杏仁粉和糖粉
2
过筛的杏仁粉和糖粉干搅拌一起以后再次过筛两次，去除粒子比较大的颗粒
3
打发3个蛋清到干性发泡，砂糖分三次倒入
4
快要打发好的时候加入少许食用色素，搅拌到均匀
5
打发好的蛋清
6
先把3分之1的蛋清放进过筛好的粉里，搅拌均匀后再把剩下所有的蛋清放进去，这次要轻轻搅拌到均匀
7
搅拌好的面糊放进裱花袋里，跟烤盘垂直得挤成小圆形在油纸上
8
挤好以后把烤盘往桌面震两下，室温干15分钟以后，放进预热到150度的烤箱烤13分钟
9
开始做柠檬酱，柠檬先刮出柠檬皮屑后，再挤出柠檬汁待用
10
往锅里倒入刮好的柠檬皮屑
11
再倒入鸡蛋，砂糖，柠檬汁，淀粉搅拌均匀后开微火，边煮边不停搅拌均匀
12
煮到如图一样浓稠为止
13
柠檬酱过滤一下去掉大的粒子以后趁热加入切块的黄油，搅拌均匀，直到黄油完全溶化并且和柠檬酱搅拌均匀为止，做好后放进冰箱冷藏30分钟以上
14
把冷藏好的柠檬酱挤到马卡龙上面
15
再用另外一个马卡龙饼干盖住，美味的柠檬马卡龙完成~！
🌟 美食菜谱