港式蛋塔
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 100g 无盐黄油
- 180g 低筋面粉
- 40g 糖粉
- 15g 蛋液
- 8g 鲜奶油
- 160g 全蛋液
- 50g 鲜奶油
- 200g 牛奶
- 70g 细砂糖 少量 香草籽
👩🍳 烹饪步骤
1
塔皮：室温软化的黄油+过筛的糖粉，搅打直蓬松，颜色发白；并分次加入蛋液拌匀；接着分次加入鲜奶油拌匀
2
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉
3
放入保鲜袋，按扁放入冷藏室1小时
4
蛋液：全蛋+细砂糖搅拌均匀
5
分别加入鲜奶油和牛奶拌匀，接着加入香草籽拌匀
6
过滤一下，得到更细化的蛋液
7
塔皮取出，取一小块，面板铺粉，擀成约0.3-0.4cm的皮
8
然后移到蛋挞模具上，与底边和四周衔接紧密地铺满，然后用擀面棍模具上面，压去多余面皮，然后再用手稍作整形处理
9
蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满，以220度，中层，烤约16-17分钟左右，蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉，轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模
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