奥利奥迷你乳酪蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
这个迷你乳酪蛋糕，上下各一片奥利奥饼干~中间柔滑的乳酪蛋糕刚好变成了超大的乳酪味夹馅。
这个迷你乳酪蛋糕，上下各一片奥利奥饼干~中间柔滑的乳酪蛋糕刚好变成了超大的乳酪味夹馅。
🥕 用料清单
- 数滴，B 柠檬汁
- 50g，B 蛋白
- 22g，A 牛奶
- 13g，B 细砂糖
- 27g，A 蛋黄 9块，C 奥利奥饼干
- 170g，A 奶油奶酪
👩🍳 烹饪步骤
1
分好蛋黄与蛋白，称重各材料
2
将奥利奥饼干扭一扭分开，马芬模放好纸杯，并将一片饼干放入纸杯做底
3
蛋黄加入砂糖后打散（蛋黄加入砂糖后要立刻打散，因为砂糖会吸收蛋黄表面的水分，如不打散，蛋黄会结壳，故砂糖要再打蛋前放入，不要提前放入）
4
奶油奶酪用微波炉叮软之后，分次加入蛋黄拌匀
5
直至全部蛋黄拌入拌匀
6
分次加入加热过的牛奶，逐次拌匀。即完成奶酪糊
7
蛋白打至粗泡加入砂糖柠檬汁后打至湿性发泡。（柠檬汁如无可省略）
8
将蛋白与奶酪糊拌匀。（可以先挖一部分蛋白与奶酪糊拌匀，再倒回蛋白糊，操作如同戚风，但是奶酪糊接触蛋白之后，消泡会比较快，所以操作要迅速一些）
9
马芬杯内嵌入纸杯，再放入一片奥利奥做饼底。（夹馅留与不留均可，此步骤最要事先准备）
10
倒入8分满。震模震出气泡
11
将另一片饼干盖在蛋糕糊上
12
预热烤箱170度，底层放烤盘，烤盘内倒入温水。上一层放烤网，模具放烤网上，用蒸烤的方法烤约25-30分钟
🌟 美食菜谱