巧克力戚风蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
打算做黑森林，所以巧克力戚风做起来~8寸的量成功戚风蛋糕的要求:表面无裂痕，凉后无回缩，脱模后无腰缩无顶部塌陷，底部平整，手压下松手后可复原。
打算做黑森林，所以巧克力戚风做起来~8寸的量成功戚风蛋糕的要求:表面无裂痕，凉后无回缩，脱模后无腰缩无顶部塌陷，底部平整，手压下松手后可复原。
🥕 用料清单
- 1/4小匙 柠檬汁 1/4小匙 盐
- 120克 白砂糖
- 60克 植物油
- 125克 温水
- 35克 巧克力屑
- 35克 可可粉
- 125克 低粉 5个（每个带壳重55~60克） 鸡蛋
👩🍳 烹饪步骤
1
蛋黄蛋白分离，蛋黄植物油混合均匀，加入可可粉和温水的混合液，加入盐。
2
低粉离桌20cm过筛3次，加入到蛋黄糊中，并加入巧克力屑搅拌均匀。
3
蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡，一次加入全部的白砂糖。搅打至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角。
4
此时将烤箱打开，140度预热。将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用刮刀插入面糊划Z字，继续消除气泡，抹平表面。
5
入烤箱下层，140度烤70分钟。烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10cm落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。
🌟 美食菜谱