戚风水果奶油生日蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
蛋糕是生日时必不可少的美味之一，小时候不能像现在这样到处都有蛋糕店，所以总是盼望着生日，不管是自己过生日还是别人过。也许正是这样的求而不得，我才特别爱吃蛋糕。这款蛋糕采用戚风蛋糕作坯，口感更轻盈绵软；用动物性淡奶油抹面，吃起来柔滑香醇不腻口；用草莓装饰，简单大方，并且酸甜适中。此蛋糕为八寸的方子，六寸的方子是在此方子基础上所有原材料乘以3/5。制作整个蛋糕的时长约为4小时
蛋糕是生日时必不可少的美味之一，小时候不能像现在这样到处都有蛋糕店，所以总是盼望着生日，不管是自己过生日还是别人过。也许正是这样的求而不得，我才特别爱吃蛋糕。这款蛋糕采用戚风蛋糕作坯，口感更轻盈绵软；用动物性淡奶油抹面，吃起来柔滑香醇不腻口；用草莓装饰，简单大方，并且酸甜适中。此蛋糕为八寸的方子，六寸的方子是在此方子基础上所有原材料乘以3/5。制作整个蛋糕的时长约为4小时
🥕 用料清单
- 200g左右 新鲜时令（此处用草莓和车厘子）
- 300g左右 质地较软的水果（此处用香蕉）
- 20g左右，根据自己口味调整 幼砂糖 600ml 动物性淡奶油
- 50g 鲜牛奶
- 50g 色拉油
- 30g 幼砂糖
- 100g 蛋黄
- 90g 低筋面粉 3-5滴 柠檬汁或白醋
- 60g 幼砂糖
- 200g 蛋白
👩🍳 烹饪步骤
1
准备工作：1.准备工具：一个干净的八寸圆模，两个干净的打蛋盆（无水无油），一个干净的电动打蛋器（打蛋头必须无水无油），一个手动打蛋器，一个面粉筛，一个厨房电子秤，一个烤架，一把抹刀，一个裱花袋，一个曲奇裱花嘴2.鸡蛋洗净风干表面水分，蛋黄蛋白分开，所有的原材料称重。水果用淡盐水浸泡，冲洗干净。夹心用的香蕉切成0.5cm的薄片3.面粉过筛2遍
2
打发蛋白：1.蛋白中加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起粗泡2.加入1/3（20g）幼砂糖，高速打发至蛋白开始变浓稠，体积膨大3.再加入1/3幼砂糖，继续用中速打发至蛋白比较浓稠，表面出现纹路4.加入剩下的1/3幼砂糖，继续中速搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯勾5.调整打蛋器速度至低速，继续搅拌一分钟左右即可整个过程大概五分钟左右
3
制作蛋黄糊1.将蛋黄用手动打蛋器打散，加入幼砂糖，轻轻搅拌均匀2.加入油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀3.加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器，用划Z字形方法，搅拌至无干粉状态不要过度搅拌
4
混合蛋白和蛋黄糊1.将1/4的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的方法快速轻轻的搅拌均匀2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的3/4蛋白中，用翻拌和切拌的方法将面糊快速轻轻的搅拌均匀搅拌过程中不可野蛮大力，不可画圈式，要翻拌和切拌，要轻柔快速，否则容易消泡
5
入模烘烤1.将电烤箱预热至160度2.将制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模，在距离软木板上方10厘米处平稳落下一次，震出面糊中的大气泡3.将蛋糕面糊放入烤箱中，调整烤箱温度至150度，烤70分钟4.出炉立马倒扣在烤架上晾2-3小时，至完全冷却5.将冷却的蛋糕脱模，去掉表面颜色深的皮，片成3片2cm厚的均匀蛋糕片。
6
打发淡奶油，装饰蛋糕1.淡奶油中加入糖，高速打发至浓稠；转中速打发至初见纹路；再转低速打发至有纹路，但较软仍然可流动的状态；再用手动打蛋器打至纹路清晰不流动状态2.一层蛋糕片上涂满少量奶油，放上切好的香蕉做夹心，再涂满少量奶油，放上蛋糕片，重复直至三层蛋糕片全部放上去3.表面多放奶油，用抹刀抹平，侧边也是一样，用抹刀抹平4.裱花嘴装入裱花袋，将剩下的奶油装入裱花袋进行裱花5.装饰上洗好的草莓和车厘子即可
🌟 美食菜谱