焦糖苹果翻转蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
这是一个一秒变格格的蛋糕..前一秒刚出炉，还是个普普通通素面朝天的蛋糕，下一秒钟，华丽的180度空翻，立马变格格了~~焦糖苹果翻转蛋糕。糖虽甜腻，但是当加热到微微焦色，就变成略带微苦的焦糖。当焦糖与苹果的碰撞，当果汁慢慢渗出，果肉变得半透明琥珀色的时候，便酝酿出别样的滋味。
这是一个一秒变格格的蛋糕..前一秒刚出炉，还是个普普通通素面朝天的蛋糕，下一秒钟，华丽的180度空翻，立马变格格了~~焦糖苹果翻转蛋糕。糖虽甜腻，但是当加热到微微焦色，就变成略带微苦的焦糖。当焦糖与苹果的碰撞，当果汁慢慢渗出，果肉变得半透明琥珀色的时候，便酝酿出别样的滋味。
🥕 用料清单
- 24g 牛奶
- 24g 黄油
- 70g 细砂糖
- 120g 鸡蛋
- 82g 低筋粉 约1/2-1小勺 朗姆酒 约5g 黄油
- 20g 热水
- 60g 细砂糖 1个，中号 苹果
👩🍳 烹饪步骤
1
苹果洗净去皮，竖着切4瓣，再切成小片
2
6寸大理石圆模内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片（如果使用其他不能直火加热的模具，请另外用一个锅哦）
3
继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意翻炒，让苹果均匀都沾上汤汁
4
加入黄油融化
5
加入朗姆酒提味
6
倒入多余的糖浆，整理苹果片，均匀的铺在模具底部。(如果你的苹果很大，剩余很多苹果片，没关系，可以冷藏保存，可以当果酱，或者包馅都可以哦）
7
蛋液加入砂糖，打散。水浴加热到约38度（用手指测量接近体温或者稍热一点点）
8
用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液
9
当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌
10
接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡
11
倒入1/3低筋粉
12
用蛋抽搅拌均匀。重复以上，直至低筋粉全部拌匀。（低筋粉需提前过筛）
13
黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面
14
用刮刀快速拌匀
15
倒入模具约8分满，轻震2下，不要震多防止面糊穿过苹果
16
烤箱预热180-190度（因蛋糕底铺了水果，所以需要温度比普通海绵蛋糕略高一点，烤箱的火力会因品牌，尺寸而异，请根据自家自行调整哦），中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。如果没有趁热脱模，焦糖冷却变粘可能会底部黏住，此时也可以将模具用火略加热以下，让糖浆融化，可以倒扣脱模。（如果是其他模具，非不粘，建议模具抹油或者垫纸）
🌟 美食菜谱