maysway的彩绘蛋糕卷制作心得
📖 菜品内容 · 风味故事
一开始制作这类蛋糕卷的时候，我参考了许多方子，都是说打发好蛋白之后取出一部分和蛋黄糊混合，画好图案后再整体混合蛋白和蛋黄糊的。我觉得用这种方式做出的图案气泡很大，而且也比较麻烦。经过多次试验，我有了自己不同的方法，相对比较简单，而且做出的图案质量较高，在这里分享给大家。
一开始制作这类蛋糕卷的时候，我参考了许多方子，都是说打发好蛋白之后取出一部分和蛋黄糊混合，画好图案后再整体混合蛋白和蛋黄糊的。我觉得用这种方式做出的图案气泡很大，而且也比较麻烦。经过多次试验，我有了自己不同的方法，相对比较简单，而且做出的图案质量较高，在这里分享给大家。
🥕 用料清单
- 适量 各种食用色素 制作蛋糕卷的原材料
👩🍳 烹饪步骤
1
在烤盘上放一张油纸，这张油纸只是方便烤完后取出蛋糕体，不能直接接触面糊，否则看出来的底部不平整，而且很容易把图案沾掉。然后把要做的图案放在油纸上，再放一张硅胶垫。硅胶垫上抹油。
2
按照方子把蛋糕糊做好，不需要先取出部分蛋白和蛋黄糊混合。
3
根据图案大小取出部分面糊，其余的先放到冰箱冷藏，避免消泡。
4
根据图案加入色素调好不同颜色面糊，分别倒进裱花袋。根据图案层次决定先后顺序，每画好一个颜色先放烤箱（提前预热好）定型，再画另一种颜色，直到全部图案画好（不相邻的两种颜色也可以同时画）。图案小的烤一分钟可以定型，而面积大的则要延长时间，否则定型不好，之后倒入的面糊会把图案冲散。
5
图案画好后，把硅胶垫下的图纸取出。从冰箱取出面糊倒入烤盘。注意倒的时候要小心不要用力太猛破坏图案，而且尽量用刮刀刮平面糊再震出大气泡。
6
彩绘蛋糕不能做出很纤细的线条，像胡子这些就要在卷好蛋糕卷之后融化巧克力画上去。卷蛋糕卷的方法大家可以参考我的另一个方子。
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