芒果芝士蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
参考分量：6寸圆模一个
参考分量：6寸圆模一个
🥕 用料清单
- 1大勺（15ML，9克） 鱼胶粉 1大勺（15ML） 柠檬汁
- 50克 细砂糖
- 65克 牛奶
- 150克 动物性鲜奶油
- 215克（去核去皮后称重） 芒果
- 175克(cream heese) 奶油芝士
- 40克 黄油
- 80克 消化饼干
👩🍳 烹饪步骤
1
先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末
2
黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀
3
将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用
4
鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分
5
在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶
6
用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）
7
将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态
8
将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀
9
做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用
10
动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度
11
将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀
12
拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚
13
将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里
14
将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了
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