优雅烘焙第6集：戚风蛋糕背后的故事--完全攻略加强版
📖 菜品内容 · 风味故事
这是美国蓝带的教课书上使用的，适合初学者来学的配方，属于商业用制作大蛋糕（如几层的结婚蛋糕，我把它break down后形成的配方，录视频时不知道国内的蛋糕模具也是英制，所以有误，蛋糕模具是8寸烤盘，还有盐的用量也是北美盐量，北美的盐较淡，出国十多年，做视频时忘了这儿茬，国内用盐量可能减半或减2/3，这里对此失误致歉，还有如果觉得甜，可以适量减糖。这不见得是适合中国人口味的蛋糕，但出这个视频着重的是原理，毕竟戚风蛋糕是美国人最先推出并风靡的全世界，美国人的配方总是要了解的
这是美国蓝带的教课书上使用的，适合初学者来学的配方，属于商业用制作大蛋糕（如几层的结婚蛋糕，我把它break down后形成的配方，录视频时不知道国内的蛋糕模具也是英制，所以有误，蛋糕模具是8寸烤盘，还有盐的用量也是北美盐量，北美的盐较淡，出国十多年，做视频时忘了这儿茬，国内用盐量可能减半或减2/3，这里对此失误致歉，还有如果觉得甜，可以适量减糖。这不见得是适合中国人口味的蛋糕，但出这个视频着重的是原理，毕竟戚风蛋糕是美国人最先推出并风靡的全世界，美国人的配方总是要了解的
🥕 用料清单
- 少量（可不用） 塔塔粉 也可用几滴柠檬汁或白醋代替
- 70克可用食物粉碎机将白糖磨得更细 白糖
- 140克 蛋清 5ml 香草精
- 105克 水
- 70克 蛋黄
- 70克 植物油 （最好色拉油）
- 6克 泡打粉 北美盐量
- 4克 国内可以考虑2克 盐
- 110克 白糖
- 140克 蛋糕粉(低筋面粉） 模具：8寸蛋糕圆盘
👩🍳 烹饪步骤
1
开始之前，打开烤箱预热到350F(170摄氏度），8寸烤盘底部上油（或干脆就不上油，我是职业习惯，为省事便于脱模清洗所有油纸下面几乎全喷不沾油，属于条件反射），垫上油纸， 保持烤盘四壁干净。
2
首先将低筋面粉，白糖，盐及泡打粉混合均匀，用筛子筛细。
3
把蛋黄，水，香草精，植物油混合在一起，然后加入到第一步里得到的面粉混和物，适当搅拌至没有面粉结块的存在，但注意不可过分搅拌，防止生成过多面筋，而使蛋糕不再松软。
4
将蛋白进行打发，先加入塔塔粉（或几滴柠檬汁），用中低速 打至蛋白液表面覆盖上一层浮沫。开始一边打发一边逐渐加入白糖（或者分三部分，加入地第一部分后，将蛋白打发完全后，再加入第二部分，直到将全部的白糖打入）将蛋白打发到湿性发泡，完全发泡在这个配方中也是可以的。
5
先把1/4的蛋白混入第二步之后形成的面浆，把它们混合均匀，再把剩余的蛋白倒入，小心的从下至上的将蛋白卷入面浆里，同时转动容器，尽量快速使其均匀，如有残留难以混入的结团，用塑料刮刀把它们按碎即可。
6
把面浆倒入烤盘，轻轻左右晃动均匀，快速放入烤箱烤大约55-65分钟，再中将蛋糕完全涨起，约35分钟时，掉转烤盘。接着烘烤至用竹签插入中将取出后，没有粘滞的液体面浆，把蛋糕冲烤箱取出，倒扣在冷却加上，完全冷却后，用小刀小心在蛋糕和模具之间把它们分开，倒扣分离蛋糕，拿去油纸，你就可以享有，或用戚风蛋糕作其他更有意思，更有趣，更好吃的蛋糕了。
🌟 美食菜谱