奶油蛋糕的戚风蛋糕坯
📖 菜品内容 · 风味故事
方子来自于“晓廷爱烘焙”，我改编换算了一下。1.不是所有的戚风都可以做奶油蛋糕底胚的，这个方子面粉含量比较高，可以有效撑起水果和奶油。2.此方子为8寸用量，如果是6寸则减半。3.鸡蛋的大小在60克以上（带壳哦），一般搅拌得法的话都可以满模。4.如果要多加一个蛋的话，相应的糖量，面粉，油，牛奶等也要按比例换算再加进去。
方子来自于“晓廷爱烘焙”，我改编换算了一下。1.不是所有的戚风都可以做奶油蛋糕底胚的，这个方子面粉含量比较高，可以有效撑起水果和奶油。2.此方子为8寸用量，如果是6寸则减半。3.鸡蛋的大小在60克以上（带壳哦），一般搅拌得法的话都可以满模。4.如果要多加一个蛋的话，相应的糖量，面粉，油，牛奶等也要按比例换算再加进去。
🥕 用料清单
- 柠檬汁几滴（没有可不加） 砂糖
- 56g 蛋白 4个 蛋白霜： 蛋黄 4个 牛奶
- 80g 色拉油
- 64g 低筋粉
- 96g 细砂糖
- 24g 蛋黄面糊： 八寸用量（4蛋）
👩🍳 烹饪步骤
1
将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。
2
在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O
3
打发蛋白，等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。
4
继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。
5
最后一次加糖时，打蛋器转低俗打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。
6
现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。
7
预热烤箱160摄氏度
8
混合蛋白霜和蛋黄糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法：从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°，重复以上动作混合至没有块状的蛋白霜为止。
9
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。
10
将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。
11
如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。
12
拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。
13
倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。
14
随便下料改配方，改手法乱搅拌的问题恕我无法回答
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