烫面轻乳酪蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
轻乳酪蛋糕算是兔纸家的“月月见”餐单，每个月都会做那么几个，自吃或者送人。她本来就不高调，小清新的外表，不厚重，柔软顺滑的口感，适合老人小孩，也适合帅锅美妞。如果不装饰，就是简简单单，却也富含气质拿得出手，如果稍微花一点点心思，装饰下，就会让人心头一颤，食指大动。兔纸一直很爱的配方，一个是爱厨的轻乳酪配方（以往博文点这里）还有一个一直也没特别写，也许就是因为有些配方做的多了，司空见惯，往往被忽略了。于是正巧做了，又正巧今天是个漫天白雪，阳光无比灿烂的舒服日子。捏了照，顺便也分享做法和心得~烫面轻乳酪蛋糕（6寸大理石不粘模1个份）--配方来自妃娟老师
轻乳酪蛋糕算是兔纸家的“月月见”餐单，每个月都会做那么几个，自吃或者送人。她本来就不高调，小清新的外表，不厚重，柔软顺滑的口感，适合老人小孩，也适合帅锅美妞。如果不装饰，就是简简单单，却也富含气质拿得出手，如果稍微花一点点心思，装饰下，就会让人心头一颤，食指大动。兔纸一直很爱的配方，一个是爱厨的轻乳酪配方（以往博文点这里）还有一个一直也没特别写，也许就是因为有些配方做的多了，司空见惯，往往被忽略了。于是正巧做了，又正巧今天是个漫天白雪，阳光无比灿烂的舒服日子。捏了照，顺便也分享做法和心得~烫面轻乳酪蛋糕（6寸大理石不粘模1个份）--配方来自妃娟老师
🥕 用料清单
- 42g 细砂糖
- 90g 蛋白
- 45g 蛋黄
- 45g 牛奶2
- 42g 牛奶1
- 35g 低筋粉
- 100g 奶油乳酪
👩🍳 烹饪步骤
1
奶油乳酪隔水软化，用刮刀拌至柔滑状
2
加入牛奶A
3
用蛋抽搅拌充分搅拌均匀
4
低筋粉与牛奶2混合成面糊
5
倒入3的奶酪糊
6
搅拌均匀后，转水浴（开水）继续搅拌到觉得阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴
7
继续搅拌至完全均匀
8
加入蛋黄，搅拌均匀
9
蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖，最后接近7分发之前再加入剩余的糖。（砂糖不要一下子加入，要分次，量少可分2次加也可，加糖的时间点要求并不严格，从粗泡开始即可）
10
打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状
11
取将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊，轻轻拌匀
12
将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊
13
用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀，注意不要搅拌过度消泡
14
完成的蛋糕糊，均匀细腻而轻盈
15
将蛋糕糊导入模具，轻轻震模，震出气泡
16
将模具放入烤盘，倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热180度，入炉转150度，烤约70-75分钟。（因烤箱开门降温，所以提高温度预热以保持温度）最后如果发现表皮上色不够好，可以放最高层，或者调高上火，烤1-2分钟加强下烧色
🌟 美食菜谱