戚风蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
配方量是八寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸则减半。
配方量是八寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸则减半。
🥕 用料清单
- 数滴 柠檬汁
- 15g
- 55g 细砂糖
- 85g 低粉
- 55g 牛奶
- 55g 玉米油 4只 鸡蛋
👩🍳 烹饪步骤
1
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油
2
蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量
3
当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖
4
当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发
5
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用
6
蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化
7
分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了
8
加入牛奶搅拌均匀
9
分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次
10
拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚
11
加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡
12
搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀
13
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
14
烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样
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