8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#
📖 菜品内容 · 风味故事
百试“ 0 ”失败！戚风：新手入门烘焙的必修，相信之前有不少人失败过很多次！但没有关系，这个方子将带来信心，在这课的想学习戚风请仔细阅读方子全部步骤和小贴士。如果你做不成功，首先不要认为这个方子有问题，要知道别人都能成功哦，要检查自己的操作！强烈建议不要速成不看方子。
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🥕 用料清单
- 48g（打发蛋白） 细砂糖 数滴(可用白醋代替) 柠檬汁
- 1g 香草粉
- 1g 盐
- 24g（蛋黄糊） 细砂糖
- 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） 无味色拉油
- 36g（可用水32g+奶粉4g代替） 牛奶
- 12g 玉米淀粉
- 56g 低筋面粉 4个 鸡蛋
👩🍳 烹饪步骤
1
材料准备
2
接下来，把蛋黄跟蛋清分离。（记得用来装蛋清的盆要无水无油，干的）
3
接下来打发蛋白：在蛋清里滴上柠檬汁（或者白醋），分三次加入48g的细砂糖，电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡，倒入第一次
4
打发至出现稍有细腻的泡泡时，倒入第二次，继续打发2分钟左右
5
倒入第三次细砂糖，电动打蛋器调高速打
6
打到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
7
接下着做蛋黄糊：将牛奶（36g）+色拉油32g+细砂糖（24g)+盐（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黄中，搅拌到细砂糖完全融化
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把低筋面粉（56g）+玉米淀粉（12g）混合一起，过筛三次，让其达到蓬松状态
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然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄完全混合均匀成蛋糕糊烤箱预热：150度，上下烤，定时5-10分钟
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先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.
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接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
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倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，让表面流平；然后震几次，把内部的大泡震出来，或者用牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面
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放入烤箱中下层，开上下火，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制）
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烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置冷却下（10分钟左右），用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）
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倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模，如图所示
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下面的小贴士一样重要哦，往下拉就能看到了（不要偷懒哦）
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