8寸完美轻乳酪蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
原方子来自 爱厨爱生活，谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄，150克蛋清修改版来自 恰好，万分感谢！（6蛋黃，5蛋清）到目前改成（5蛋黄，5蛋清）轻乳酪手法，懒！以下我就不写步骤啦！可做2个6寸或2个陏圆型＋2个杯子
原方子来自 爱厨爱生活，谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄，150克蛋清修改版来自 恰好，万分感谢！（6蛋黃，5蛋清）到目前改成（5蛋黄，5蛋清）轻乳酪手法，懒！以下我就不写步骤啦！可做2个6寸或2个陏圆型＋2个杯子
🥕 用料清单
- 10g 粟粉
- 100g 细砂糖 5个(柠檬汁1小勺随意吧） D.蛋清
- 50g 牛奶
- 25g C.粟粉（玉米淀粉） 5个 B.蛋黄
- 100g 牛奶
- 50g 淡奶油
- 80g 无盐黄油
- 250g A.奶油奶酪
👩🍳 烹饪步骤
1
A料隔热水搅拌均匀＋B料＋C料=3料，（重点：芝士面糊过筛3次入冰箱冷藏备用）
2
D料 蛋白先加柠檬汁＋第一次加入50克糖＋第二次加入50克糖（＋粟粉)打至大弯勾。3料＋D料切拌均匀，轻震2下入烤箱（烤箱提前预热至210度）
3
模具放这一层（下层），烤盘和烤网插同一层，烤盘里注入温水，模具放网上，隔水法烤。
4
我用ACA烤箱，170度30分钟上色盖锡纸后转145度40－45分钟，如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少，防止脱模时粘皮！烤完后熄电再焗20分钟后取出脱模。（也可出炉凉5分钟，待蛋糕与模具脱离后直接脱模）出炉后是湿湿的，不是不熟，请冷藏一晚口感就very good la！
🌟 美食菜谱