乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
萨瓦林是乐葵经典的硅胶模具，用来做戚风蛋糕，效果非常美艳，脱模也极其轻松完美。
萨瓦林是乐葵经典的硅胶模具，用来做戚风蛋糕，效果非常美艳，脱模也极其轻松完美。
🥕 用料清单
- 5g 白醋或柠檬
- 120g 低筋面粉
- 70g 色拉油（玉米油）
- 100g 牛奶
- 12g 玉米淀粉
- 90g 细砂糖 7个 规格50g的鸡蛋（蛋清7个 蛋黄6个）
👩🍳 烹饪步骤
1
分离蛋白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个蛋白6个蛋黄，以确保差不多蛋白总量240g，蛋黄总量110g。
2
称量好所有需要的原材料
3
蛋黄直接加入玉米油和牛奶 用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡
4
筛入低筋面粉，先轻柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担心出筋的问题）。
5
细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用（加入玉米淀粉作用是稳定蛋白）
6
白醋或柠檬倒入蛋白盆里（白醋和柠檬也是稳定蛋白，还可以去腥）用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入三分之一 上一步混合好的细砂糖
7
慢慢加速打蛋器至最高档，蛋白变细腻的时候再加入三分之一的细砂糖，蛋白出现纹路的时候加入最后三分之一，继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺（不弯曲）的细小尖勾
8
用刮拌刀 取三分之一蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或上下翻拌、不要划圈），混合均匀后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。均匀与否的判断主要看：翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块。（翻拌之前可以提前将烤箱预热好）
9
混合好的蛋糕糊，小心倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏）
10
轻轻嗑三下模具，消除一些气泡，放进事先预热好的烤箱。 上火165度 下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度） 烤25分钟，再将上下火统一调制120度烤25分钟，全程50分钟。
11
出炉后，再次轻轻摔几下模具，震出水汽。将烤网盖在模具上，然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，便可用手轻轻拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮呈现啦。
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