拜拜蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
妃娟老师的方子，类似戚风，但面糊的做法又不同于戚风，传说是台湾人家过年过节用来拜拜的，口感非常细腻柔软有弹性。这个量是一个6寸圆模，若要做8寸的，鸡蛋可以用5个，其他材料份量加倍。
妃娟老师的方子，类似戚风，但面糊的做法又不同于戚风，传说是台湾人家过年过节用来拜拜的，口感非常细腻柔软有弹性。这个量是一个6寸圆模，若要做8寸的，鸡蛋可以用5个，其他材料份量加倍。
🥕 用料清单
- 43克 白砂糖
- 85克（约3个蛋） 蛋白
- 43克（约3个蛋） 蛋黄
- 35克 牛奶
- 20克 色拉油
- 50克 低筋粉
👩🍳 烹饪步骤
1
蛋黄、蛋白分离，分别装在两个容器里。装蛋白的容器要保证无油无水；
2
蛋黄糊：低筋粉过筛，依次加入色拉油、牛奶、蛋黄（一个一个的加），拌匀；
3
蛋白糊：在蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，分3次加进白砂糖，用电动打蛋器打发至中性偏干。（提起打蛋头看出上面的蛋白糊呈稍微弯钩状，或者小三角形）；
4
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆，切拌均匀（不要画圈搅拌，以免消泡）；
5
烤箱预热170度；面糊倒入模具，轻轻抹平。在桌上轻轻震两下，震破气泡；
6
入烤箱下层（看清是下层），上下管170度共烤40分钟。在烤10分钟左右时，蛋糕拿出来，用锋利小刀在表面划出十字，再入烤箱继续烤；也可以不划十字，自然裂纹。
7
烤完立即出炉，将蛋糕连模具先从10cm高落下，震一下模子，把里面的热气震出来，然后迅速倒扣冷却，放凉脱模。
🌟 美食菜谱