轻乳酪蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 几滴，或柠檬汁 白醋 0.5克 盐
- 10克 玉米淀粉
- 50克，或水 牛奶
- 40克 白砂糖 4个（洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少） 土鸡蛋 15-20克（觉得面糊特别稀就再加点粉） 低粉
- 30克 黄油
- 125克 奶油奶酪
👩🍳 烹饪步骤
1
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2
将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
3
加入蛋黄快速搅拌均匀
4
滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）
5
筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
6
将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用
7
在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）
8
取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀
9
6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱
10
烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟
11
隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始
12
水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸
13
烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成
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