枣泥核桃蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥，为使蛋糊更稳定 用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕，同时蛋黄经过乳化 最后和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风，又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。
想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥，为使蛋糊更稳定 用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕，同时蛋黄经过乳化 最后和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风，又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。
🥕 用料清单
- 90克 核桃碎
- 160克 枣泥
- 50克 无味植物油（如玉米油）
- 2克 小苏打
- 120克 低筋面粉
- 60克 红糖（蛋白用） 4个（约160克） 蛋白
- 20克 蜂蜜
- 20克 红糖（蛋黄用） 4个(约80克） 蛋黄
👩🍳 烹饪步骤
1
蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。
2
搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。
3
加入蜂蜜，枣泥。
4
搅打均匀。
5
蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
6
取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。
7
快速翻拌均匀。
8
再加1/3量的蛋白霜。
9
快速拌匀。
10
将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。
11
用刮刀迅速起底拌匀。
12
低筋面粉+小苏打 混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。
13
快速拌均匀。
14
将剩余粉料筛入。
15
同样迅速拌匀。
16
盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。
17
刮刀快速切拌，基本混匀就可以。
18
将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。
19
基本拌匀，加入核桃碎。
20
继续快速翻拌均匀。
21
将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。
22
预热好的烤箱，170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。
🌟 美食菜谱