戚风蛋糕八寸（君之博客版）
📖 菜品内容 · 风味故事
《君之烘焙日记》系列视频【戚风蛋糕】，做成文字版，方便使用。戚风蛋糕博客网址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html步骤图来源于视频截图制作环境温度：25℃我按照这个方子做了好多次，每次都成功~~ 备注：鸡蛋：四个(蛋清132克，蛋黄72克)【中等大小的四个鸡蛋，蛋清分离后，就差不多是这个重量】最好是把蛋清蛋黄分开后，称重使用。植物油：玉米油 或 葵花籽油
《君之烘焙日记》系列视频【戚风蛋糕】，做成文字版，方便使用。戚风蛋糕博客网址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html步骤图来源于视频截图制作环境温度：25℃我按照这个方子做了好多次，每次都成功~~ 备注：鸡蛋：四个(蛋清132克，蛋黄72克)【中等大小的四个鸡蛋，蛋清分离后，就差不多是这个重量】最好是把蛋清蛋黄分开后，称重使用。植物油：玉米油 或 葵花籽油
🥕 用料清单
- 5克 泡打粉
- 78克 植物油
- 78克 牛奶
- 120克 低筋面粉
- 30克 细砂糖（蛋黄用）
- 72克 蛋黄
- 72克 细砂糖(蛋清用)
- 132克 蛋清
👩🍳 烹饪步骤
1
蛋黄蛋清分离装蛋清的碗保证无油无水(水和油脂会影响蛋清的打发)蛋清里无蛋黄
2
蛋黄里加入30克细砂糖，然后用电动打蛋器打散。不要打发(我是用打蛋器打散的，不然一会打蛋清时还要清洗电动打蛋器的打蛋头)
3
然后，放入78克植物油，搅拌均匀。（植物油可以是玉米油或葵花籽油）
4
上一步搅拌均匀以后，加入78克牛奶，继续搅拌均匀（我用的是纯牛奶）
5
蛋黄+细砂糖+食物油+牛奶搅拌均匀后的样子。
6
把5克泡打粉倒入120克低筋面粉，混合在一起，然后可以用手指把这两样稍稍搅匀。
7
把混合好的泡打粉+低筋面粉，通过筛网，筛到蛋黄液中。
8
用刮刀将蛋黄液和低筋面粉完全混合在一起。刮刀从底部往上拌（俗称翻板）不要过度翻拌，免的起筋
9
这是蛋黄糊最优质状态
10
蛋黄糊的步骤结束，放在一遍静置，接下来是蛋清打发
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用电动打蛋器稍稍打一下然后分三次加入细砂糖
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第一次加入细砂糖，搅打均匀。
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第二次加入细砂糖，会逐渐稠化
14
第三次加入细砂糖
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蛋清打发后优质的状态，干性发泡（慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角）
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为了让打蛋头更干净，将打蛋器重新放入打发好的蛋清里，电动打蛋器开至低速，然后慢慢提起打蛋器，打蛋头就会变干净了。
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蛋清打发过度图，会变成棉絮状（如果蛋清打到这个样子，就拿鸡蛋重新打发蛋清吧。。。= = ）
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核心步骤：蛋清和蛋黄糊混合【露脸了( ω ) 】影响戚风蛋糕的成败
19
把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里
20
快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起
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把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，继续翻拌
22
蛋清和蛋黄糊混合好的优质状态
23
预热烤箱，上下火160℃（君之是一开始先预热烤箱，我把预热烤箱放在了这一步）
24
把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中（君之这个是活底模具）
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两手握着模具，在台面上轻轻震两下，把内部的大气泡震出
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把模具放在烤盘上，然后放入已经预热好的烤箱内。烤盘放在烤箱的倒数第二层
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时间设定50分钟（我设定的是60分钟，根据每个人的烤箱习性，调整为合适的时间）
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贴士：温度设置太高，蛋糕顶容易开裂温度设置太低，蛋糕很久烤不熟，内部就会变得干燥
29
烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。
30
尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却
31
蛋糕脱模
32
戚风蛋糕完成！
33
这是我做的 = = 脱模太粗糙...
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