八寸戚风蛋糕
📖 菜品内容 · 风味故事
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。
🥕 用料清单
- 85克 低粉 几滴 柠檬汁或白醋
- 40克加蛋白里 细白砂糖 30加蛋黄里 细白砂糖
- 50克 牛奶或水
- 50克 无味植物油 5只（60以上大鸡蛋最好） 鸡蛋
👩🍳 烹饪步骤
1
材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
2
再加入水和油搅拌一会完成乳化过程。
3
筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度°
4
这是拌好面粉的状态。拌好后盖上盖待用！
5
蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
6
这就是最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白。
7
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。
8
这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。
9
面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，温度计调到150度55分钟。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
🌟 美食菜谱