零失败的戚风蛋糕卷
📖 菜品内容 · 风味故事
在风靡下厨房的小四卷的基础上有所调整，采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，胚子发得更厚，我喜欢胖胖卷子^_^
在风靡下厨房的小四卷的基础上有所调整，采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，胚子发得更厚，我喜欢胖胖卷子^_^
🥕 用料清单
- 数滴 柠檬汁
- 10g+30g 细砂糖
- 40g 玉米油
- 40g 牛奶 4个 大鸡蛋
- 40g 低粉
👩🍳 烹饪步骤
1
玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。
2
以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。
3
分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。此时预热烤箱，上火170，下火150
4
1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。
5
准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。
6
面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。
7
离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150，烘烤14分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。出炉后正面晾皮，不要倒扣。
8
晾至手温时用油纸卷起来（这一步不是必须的，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油、切水果。
9
打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）
10
奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，留1.5公分不要抹到头，留借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。
11
怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！
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