洪湖肉炕饼
📖 菜品内容 · 风味故事
这道洪湖特色小吃，给家里人试着做做，当当主食什么的，也是很不错的，对于喜欢做面点的北方媳妇来说，这个其实一点不难，有空的时候来做做吧！体验一下洪湖的特色炕饼。那些远在外乡的洪湖老乡们，想吃炕饼的时候也可以自己动手做做，解解乡愁嘛！
这道洪湖特色小吃，给家里人试着做做，当当主食什么的，也是很不错的，对于喜欢做面点的北方媳妇来说，这个其实一点不难，有空的时候来做做吧！体验一下洪湖的特色炕饼。那些远在外乡的洪湖老乡们，想吃炕饼的时候也可以自己动手做做，解解乡愁嘛！
🥕 用料清单
- 50克 小葱
- 30克 白芝麻
- 210克 水
- 7克 辣椒粉
- 3克 生粉 0.5克 胡椒粉
- 70克 植物油 1小勺 老抽
- 3克 料酒
- 15克 蒜
- 20克 姜
- 2克 鸡精
- 7克 食盐 3.5克 酵母粉
- 300克 猪肉
- 100克 低筋面粉
- 50克 高筋面粉
- 300克 小麦面粉
👩🍳 烹饪步骤
1
面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克肉馅：猪肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克装饰：白芝麻适量、葱花适量
2
将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面；
3
一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；
4
取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面；
5
将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵（28-30度）；
6
发酵至面团2倍大时停止发酵；
7
面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉；
8
加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水，搅拌均匀即成肉馅；
9
低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油；
10
搅拌均匀即成油酥；
11
将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右；
12
砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥；
13
再抹上一层肉馅，撒上葱花。
14
将面皮上下两折，稍稍按平。
15
再将面皮卷起，收口。
16
竖放，再将面团按扁
17
表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略)
18
两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形。
19
在饼坯表面撒上一层白芝麻，烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可。
20
烤至颜色焦黄即可出炉。
🌟 美食菜谱