油炸面窝
📖 菜品内容 · 风味故事
每一个武汉人对于油炸面窝的记忆，估计都是不尽相同却基本一致的，我们不一定会记得卖面窝的人的相貌，但一定会记得那一锅炸得香汽四溢的油，还有金黄的撒着黑芝麻的面窝。
每一个武汉人对于油炸面窝的记忆，估计都是不尽相同却基本一致的，我们不一定会记得卖面窝的人的相貌，但一定会记得那一锅炸得香汽四溢的油，还有金黄的撒着黑芝麻的面窝。
🥕 用料清单
- 5克 芝麻
- 1000克 植物油 少许 白胡椒粉
- 10克 小葱
- 适量 水
- 15克 姜 1茶匙 鸡精 2茶匙 食盐
- 250克 小麦面粉
- 80克 黄豆
- 320克 大米
👩🍳 烹饪步骤
1
大米淘洗干净后用清水浸泡12小时。
2
黄豆洗净后用清水浸泡12小时。
3
将泡至涨好的大米和黄豆滤出，过水冲洗一遍倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁。
4
将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等。
5
再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
6
然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊。
7
将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时。
8
锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟，将炸面窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热。
9
将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感。
10
再在面糊表面撒上少量黑芝麻。
11
将勺子连同面糊一起下油锅炸制。
12
约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出。
13
成品。
🌟 美食菜谱