开屏武昌鱼
📖 菜品内容 · 风味故事
在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。
在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。
🥕 用料清单
- 半小勺 鸡精
- 30克 醋
- 20克 蒸鱼豉油 半小勺 鸡精
- 30克 醋 1条 武昌鱼
- 20克 小葱 2个 红尖椒 1小勺 食盐 15毫升 料酒
- 10克 姜
- 10克 蒜泥
- 20克 芝麻油
- 20克 蒸鱼豉油
- 适量 白胡椒
👩🍳 烹饪步骤
1
活武昌鱼一条，打鳞剜鳃。
2
头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3
中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
4
将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5
将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6
放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7
蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8
将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
🌟 美食菜谱