卤鸡蛋
📖 菜品内容 · 风味故事
1、煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；2、卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；3、夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。菜品特色
1、煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；2、卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；3、夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。菜品特色
🥕 用料清单
- 10克 高良姜
- 10克 草果
- 15克 花椒
- 15克 八角
- 15克 姜
- 30克 葱
- 20克 酱油
- 30克 食盐 2000毫升 水
- 1200克 鸡蛋
👩🍳 烹饪步骤
1
锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；
2
鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
3
敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
4
上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
🌟 美食菜谱