绵竹松花蛋
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 适量 碱
- 适量 鸭蛋
👩🍳 烹饪步骤
1
选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2
配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3
滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4
滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5
装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6
晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
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