四川泡菜
📖 菜品内容 · 风味故事
从小对泡菜就没正眼瞧过，因为家里的泡菜坛子总是满满当当的，记事起就知道它常年供应了院里的邻居和爸妈单位的很多个小家庭，至今也未断过，妈妈的手艺可见一斑。但是我除了解油腻时吃上几口，平常对这个司空见惯的东西木啥兴趣。 正所谓“物以稀为贵”，“失去了才知道可贵”。现在远离家乡，有了自已的小家，山珍海味也变得司空见惯，却突然很想念妈妈的泡菜。 于是，在老妈的热线指导下，自已动手，果然一泡而成。
从小对泡菜就没正眼瞧过，因为家里的泡菜坛子总是满满当当的，记事起就知道它常年供应了院里的邻居和爸妈单位的很多个小家庭，至今也未断过，妈妈的手艺可见一斑。但是我除了解油腻时吃上几口，平常对这个司空见惯的东西木啥兴趣。 正所谓“物以稀为贵”，“失去了才知道可贵”。现在远离家乡，有了自已的小家，山珍海味也变得司空见惯，却突然很想念妈妈的泡菜。 于是，在老妈的热线指导下，自已动手，果然一泡而成。
🥕 用料清单
- 适量 水
- 适量 白醋
- 适量 花椒
- 适量 八角
- 适量 姜
- 适量 食盐 1颗 白菜
👩🍳 烹饪步骤
1
蔬菜切条，洗净，分类风干，不能有生水，不然会长白花。
2
泡菜瓶子洗净用开水烫一下，倒置风干，不能有水分。无油国内当适量水，盐，糖，白酒，花椒，八角煮开即可，关火晾凉。
3
全部就绪后将蔬菜放入瓶里，倒入熬好的水，全程不能进生水和油，密封放置阴凉通风出发酵，两天后观察有细小气泡产生说明发酵正常。十来天后水色和蔬菜颜色都变了就可以吃了，夹菜的筷子一定不能沾生水和油脂，不然会生白花变质。
4
成品图。
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