肉龙

肉龙

菜系：小吃 咸鲜 蒸 半小时 高级 菜分类：苏菜 徽菜 贫血 蛋糕 饭 润肺抗燥 创意 降血压 晚餐 宵夜
📖 菜品内容 · 风味故事
1、和面的水量最好根据面粉的吸水量和气侯做适当调整。2、如果肉馅太干的话可在搅拌的时侯分次加适量清水，我一共加了两汤匙。菜品特色 懒龙也叫肉龙，是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢？据说是因为某懒人嫌做包子麻烦，徒省事就把整块面团擀开，把肉馅码在上面，卷起来蒸熟就完事了，省了不少工夫。因为是肉馅的，形状像龙，所以美其叫曰“肉龙”。
🥕 用料清单
  • 1/4茶匙 白胡椒 1/2茶匙 五香粉 1茶匙 白糖
  • 235克 水 1汤匙 老抽 2汤匙 生抽 1汤匙 料酒
  • 8克 姜
  • 90克 葱
  • 260克 猪肉馅
  • 360克 自发粉
👩‍🍳 烹饪步骤
1
面团+32度左右的温水和成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；（图1、图2）

2

肉末中加入切碎的大葱及其它所有调味料一起，用筷子按顺时针方向搅至上劲

3

取出发好的面团，分成两半，先取一半擀成厚薄均匀的长方形面皮；（图3）

4

取一半肉馅均匀的码在面皮上，注意面皮除了最上端，其余三边都留出约1厘米的空间；（图4）

5

从最顶端往接近身体的一边卷起来，可用面团刮板协助，把粘合处捏拢，可捏成龙脊龙，蒸的时侯朝上，也可以随意捏拢，蒸的时侯接口朝下。两端也要捏拢，以防露馅（图5）

6

再把剩下的那半做好

7

蒸笼抹油，把做好的肉龙摆放好，放温水锅里饧10分钟（图6）

8

开大火烧开后继续蒸10分钟，熄火后再焖5分钟才取出切块食用

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