素炒鳝鱼丝
📖 菜品内容 · 风味故事
🥕 用料清单
- 适量 香菇(干)
👩🍳 烹饪步骤
1
将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分
2
用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条
3
加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉
4
锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出
5
准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
6
起锅热油，下入葱姜蒜爆香
7
再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒
8
烹入兑好的碗汁稍煮开
9
下入香菜翻炒
10
即可出锅装盘
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